鱼香肉丝真空冷冻干燥工艺方案的再探讨

• 作者: 宋凤利 张培旗 李素云 董铁有
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香肉丝 真空冷冻干燥 分拣 复水
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-151
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.048

摘要

在文献[1]研究的基础上,发现在冻干组合型物料时会出现干燥速度不一致的问题,采用将物料分拣的方法可以解决这个问题.这种方法有两个优点:1.是优化耗能问题,2.是可以单独将真空冷冻的肉丝作肉松用、笋丝和木耳作为方便菜用,这样可以扩大销售渠道,从而降低冻干鱼香肉丝的成本,是很好的消费思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董铁有	河南科技大学食品与生物工程学院	79	615	15.0	20.0
2	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
3	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0
4	宋凤利		2	2	1.0	1.0