仙人掌功能饮料发酵工艺及解酒性能的研究

• 作者: 赵华 陈晓媛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用仙人掌 功能饮料 发酵 解酒
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.015

摘要

研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件.实验结果表明在仙人掌汁中补加3%蔗糖,接种0.05%的活性干酵母30℃下发酵4d,其酒精含量为1.22%(w).然后再补加0.05%的酵母浸膏,接种12%的醋酸菌液,34℃振荡培养72h,其总酸含量为1.35%.将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1:1:1混合,再经适当调配,制得富含黄酮的仙人掌功能饮料,并对其解酒功能进行了动物实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	天津科技大学生物工程学院	64	361	10.0	16.0
2	陈晓媛	天津科技大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0