食物营养:大米

• 作者: 邵东安
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 营养知多点
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

大米,是由稻子的子实脱壳而成的.大米是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的.大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少.糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米中的高.