糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量变化的研究

• 作者: 单杨 吴越辉 张群
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 浸泡 主要营养物质变化
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 69-70,78
• 页数: 3页
• 分类号: TS212.4
• 字数: 1892字
• 语种: 中文

摘要

简述了发芽糙米的功能并针对发芽糙米生产中关键的一步--浸泡处理对糙米主要营养物质含量的变化进行了系列研究.本文选取两种稻谷为原料,考察在不同浸泡温度、不同浸泡时间、不同浸泡溶液下糙米的主要营养物质含量变化规律.结果表明:糙米在浸泡过程中其主要营养物质含量就已有变化,并且随温度升高,时间延长其变化趋势越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单杨		123	1766	21.0	37.0
2	张群		58	267	10.0	13.0
6	吴越辉		2	24	2.0	2.0