大豆发芽过程中酶的含量变化及营养变化研究

• 作者: 刘星波 李新华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆发芽 脂肪氧化酶 内源蛋白酶 游离氨基酸 脂肪 维生素C
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 149-151
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

探计大豆发芽过程中脂肪氧化酶、内源蛋白酶和游离氨基酸及部分营养物质的变化情况.采用不同发芽时间的发芽大豆进行脂肪氧化酶和内源蛋白酶含量的检测和分析结果表明:沈农8号大豆中,脂肪氧化同功酶L-1的含量最高,在大豆发芽过程中,脂肪氧化酶的活性逐渐降低;内源蛋白酶和游离氧基酸的含量变化基本一致;脂肪含量降低;维生素C含量增高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	刘星波	沈阳农业大学食品学院	1	16	1.0	1.0