大豆发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂含量变化的研究

• 作者: 孙冰 崔素萍 朱思齐 李新 杨洋 秦阳 郑留学
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽大豆 异黄酮 维生素C 胰蛋白酶抑制剂
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 147-149
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

为了研究大豆在发芽过程中异黄酮、维生素C、胰蛋白酶抑制剂的变化,选用高脂肪、高蛋白和普通大豆品种为实验材料,分别采用紫外分光光度法、2、6-二氯酚靛酚法进行测定.结果表明,大豆发芽期间,异黄酮和维生素C的含量均有所上升,胰蛋白酶抑制剂含量则有所下降.其中高脂肪(垦农29)、高蛋白(垦农30)和普通大豆(黑农53)在发芽96h左右时异黄酮含量最高,分别上升至未发芽大豆的3倍、3倍、5倍;而维生素C则由干大豆中的0mg/l00g分别上升到120h的12.572、12.753、12.361mg/l00g;而胰蛋白酶抑制剂的含量则分别降至0.36、0.44、0.39mg/g.由此得出,大豆发芽的最佳发芽时间为96h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔素萍		78	400	11.0	16.0
2	杨洋		15	60	4.0	7.0
3	孙冰		3	32	2.0	3.0
4	朱思齐		2	13	1.0	2.0
5	秦阳		2	13	1.0	2.0
6	李新		2	13	1.0	2.0
7	郑留学		2	12	1.0	2.0