蛋白质与多糖的低热固相反应机理探讨

• 作者: 廖劲松 彭志英 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 共价复合物 乳化活性 低热固相反应
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.018

摘要

通过干热Maillard反应制备蛋白-多糖共价复合物,并采用凝胶过滤色谱分析反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实了SAPP与葡聚糖产生了共价结合;通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,产物分子量范围较宽,并具体探讨了共价复合物的低热固相反应生成机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
3	彭志英	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	169	4045	37.0	52.0
4	廖劲松	华南师范大学生命科学学院	17	182	8.0	12.0