酵母繁殖过程中的控制——如何优化供氧和减小压力

• 作者: 周继会 李勇强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 充氧 氧气 繁殖 压力 酵母 产率
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 63-65,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2006.07.029

摘要

在现代酵母繁殖过程中,怎样来控制最优的供氧,并同时减小压力.我们做实验是在一个1kL的发酵罐中进行的,扩培完后转入容积为10kL和16kL两种不同的发酵罐中.我们做这个实验的目的是,试着用一种新的供氧装置来监测酵母繁殖过程中压力的变化,并找出最佳的通风状态.通过监测16kL发酵罐出口的气体、氧含量,与酵母细胞生长、产率进行比较.发酵罐中使用了搅拌桨,没有压力时也能够进行监测.在酵母繁殖过程中,过度充氧不好.通过对发酵罐出口气体量的监测,可以决定什么时候酵母的有氧代谢停止.还可检测酵母产率--1毫升发酵液中耗1.P糖所产生的酵母细胞数,产率低意味着充氧不足.还可以观察起泡状况,泡沫很多就意味着降糖很快,产生了很多的CO2.降糖快就意味着已进入厌氧代谢途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周继会	重庆啤酒股份有限公司技术中心	3	0	0.0	0.0
2	李勇强	重庆啤酒股份有限公司技术中心	7	1	1.0	1.0