关于酵母凝聚性的探讨

• 作者: 史刚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌种 凝聚性 沉降速度 发酵程度 钙离子浓度 生理特征 基因控制 凝聚作用
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（10）
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母的凝聚性是其生理特征之一。每一酵母菌种均有一定的凝聚性，凝聚性不同，酵母在酒液中的沉降速度不一样，发酵程度也有差异。凝聚性过强的酵母，沉降早、快，酒液中酵母细胞数少，发酵缓慢，发酵度低；凝聚性差的酵母，沉降晚、慢，酒中酵母数多，发酵较快，发酵度高，但回收量低、滤酒困难，会给生产带来不便。酵母的凝聚性除受本身基因控制外，酵母生活的环境对其也有很大影响。以下结合生产从麦汁组分与钙离子浓度两个方面对酵母的凝聚作用进行简单探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史刚		14	10	2.0	2.0