淀粉质量对啤酒生产和质量的影响

• 作者: 常智刚 徐春凤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 质量指标 淀粉 外观质量 生产过程 啤酒质量 SO2含量 检测指标
• 年，卷（期）: pjkjb_2006,（11）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

自05年开始，许多啤酒厂大量使用淀粉作为啤酒生产的辅料。有关讨论淀粉在啤酒中应用的话题已经充分展开，但淀粉质量应达到怎样的标准才能适合啤酒生产使用呢？在将淀粉作为啤酒生产的辅料之一时，需要研究淀粉的一些质量指标对啤酒是否有影响。通过我厂使用不同淀粉的实践，发现淀粉的外观质量和一些检测指标存在较大差异，如总酸、pH值、SO2含量等均有较明显的差别。本文通过对淀粉生产过程的了解以及对不同淀粉指标的跟踪，初步研究了淀粉质量指标对啤酒质量的影响。淀粉的外观质量直接反应淀粉加工过程的卫生状况，理化指标对啤酒生产过程和啤酒质量有较大影响。