馒头老化过程中质地测试指标的确定

• 作者: 李艳青 李里特 钱平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 硬度 回复值 应力松驰 应力应变曲线
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.024

摘要

采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好地表征馒头在贮存过程中质地的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	钱平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	860	16.0	28.0
6	李艳青		1	17	1.0	1.0