草石蚕自然发酵的微生物区系及影响因素分析

• 作者: 刘绍军 周丽艳 贾文沦 赵建功
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草石蚕 发酵 微生物
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.08.012

摘要

使草石蚕在不同浓度的盐水中自然发酵,将发酵过程不同时段的优势微生物进行分离鉴定,测定微生物的种类和数量,探讨整个发酵过程中微生物的变化规律.发现草石蚕发酵过程中的主要微生物是短乳杆菌、啤酒片球菌和植物乳杆菌等乳酸菌;它们分别在初期、主发酵期和后期起主要作用.草石蚕发酵的适宜条件为盐水浓度6%～8%、pH值3.0～4.0、温度25～30℃.