蒸烤馒头的柔软度研究

• 作者: 刘邦先 刘静娜 李竹生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 蒸烤 柔软度 表面响应法
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.04.034

摘要

通过研究蒸烤馒头储存过程中柔软度的变化,经过数学软件的分析处理,设计柔软度改良剂的最佳配方,并得出柔软度与3种改良剂呈显著交互关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李竹生	郑州职业技术学院生物工程系	22	29	3.0	4.0
2	刘邦先	郑州职业技术学院生物工程系	5	1	1.0	1.0
3	刘静娜	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	9	6	1.0	2.0