红曲色素与β-环糊精包合物的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 β-环糊精 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 161-163,166
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4198字
• 语种: 中文

摘要

采用饱和溶液搅拌法制备了红曲色素与β-环糊精的包合物,利用紫外、红外光谱对包合物进行了表征,并对红曲色素被包合前后的水溶性及耐光照、氧化、介质极性、温度、pH、金属离子等性能进行了考察.结果表明,红曲色素被β-环糊精包合后在水中的溶解度由2.861μg/mL提高到39.503μg/mL,耐光照、耐氧化及介质极性改变的稳定性明显提高,而耐热、耐酸碱、耐金属离子性能也得到了不同程度的改善.