梨枣的真空冻干工艺研究

• 作者: 徐建国 段江莲 王向东
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨枣 真空冷冻干燥 冻干品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.015

摘要

采用真空冷冻干燥技术,探讨了护色、搁板温度、物料厚度等因素对梨枣冻干时间、品质的影响.结果表明,搁板温度每提高10℃,冻干时间缩短2.0h;厚度每增加2.0mm,冻干时间延长2.3h;研究确定梨枣真空冻干的最佳工艺参数为采用0.2%的Vc护色、搁板温度70℃、枣片厚度3.0mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食品科学与工程系	53	394	10.0	18.0
2	徐建国	山西师范大学食品科学与工程系	76	782	17.0	24.0
3	段江莲	山西师范大学食品科学与工程系	22	155	7.0	11.0