一株曲霉果糖转移酶酶学性质及底物特异性

• 作者: 周惠明 王立梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 低聚糖 果糖转移酶 底物特异性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: Q555.4
• 字数: 3193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.014

摘要

一株野生曲霉(Aspergillus sp.JN19)所产果糖转移酶为胞内酶,该酶的最适反应温度为50℃,在45～52℃范围内能够保持较高的酶活性;反应的最适pH为5.5,pH在4.0～6.0的范围内酶活力稳定;Mg2+对该酶具有激活作用,可以使酶活力提高2.2倍,Cu2+则完全抑制果糖转移酶活力;该酶能够催化蔗糖分子中的果糖基转移形成新的低聚糖;该酶具有广泛的受体特异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	王立梅	江南大学食品学院	3	21	3.0	3.0