米曲霉GX0011β-果糖基转移酶的性质研究

• 作者: 唐江涛 姚评佳 梁锦添 苏加坤 覃益民 魏远安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉 β-果糖基转移酶 性质 化学修饰
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-126,135
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.032

摘要

β-果糖基转移酶是酶法由蔗糖生产低聚果糖所必需的酶,本文对从米曲霉GX0011分离纯化得到的β-果糖基转移酶性质进行了研究.结果表明,该酶催化蔗糖转化成蔗果三糖的Km和Vmax分别为0.319mol/L和0.713mol/min/L,最适pH和最适温度分别为5.0～6.0和45℃.葡萄糖是该酶的竞争性抑制剂,其抑制常数Ki=0.608mol/L.经苯甲磺酸氟(PMSF)、N-溴代二酰亚胺(NBS)、1-乙基-3-(3-二甲氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐(EDC)和间硝基苯磺酸钠(TNBS)对酶进行化学修饰及底物保护实验,推测该酶活性中心可能包括丝氨酸/苏氨酸、色氨酸、天冬氨酸(谷氨酸)残基,而赖氨酸残基可能与维系酶活性中心构象有关,但不是酶活性必需基团.实验还表明,超声波能在一定程度上提高酶活力,在300W功率下作用5min可提高酶活12%左右.低浓度乙醇对酶活影响并不十分显著,乙醇浓度达20%时,酶活仅损失19%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚评佳	广西大学生命科学与技术学院	55	455	12.0	18.0
2	魏远安	广西大学生命科学与技术学院	51	489	12.0	19.0
3	覃益民	广西大学化学化工学院	39	247	7.0	14.0
4	唐江涛	广西大学化学化工学院	21	110	5.0	9.0
5	梁锦添	广西大学生命科学与技术学院	26	228	10.0	14.0
6	苏加坤	广西大学化学化工学院	3	27	3.0	3.0