微波状态下大米蒸煮过程及优化的研究

• 作者: 周宇英 唐伟强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 大米蒸煮 优化研究
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.024

摘要

米饭的蒸煮过程实质上是使大米淀粉糊化,成为人体易于消化吸收的过程,大米在清洗、浸泡、补水的基础上,其蒸煮过程大致分为快速升温、保沸、焖饭、不加热停留等几个阶段.本文在对大米在微波能量场下蒸煮糊化过程中的升温、保沸、焖饭等阶段选取了三种大米进行了优化实验和研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐伟强	华南理工大学工业装备与控制工程学院	49	356	10.0	17.0
2	周宇英	华南理工大学工业装备与控制工程学院	9	144	5.0	9.0