蓝园鲹深度水解过程中蛋白质降解研究

• 作者: 任娇艳 崔春 曾晓房 赵谋明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 深度酶解 蛋白质 降解
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.01.032

摘要

利用风味蛋白酶深度酶解蓝园鲹蛋白,通过比较酶解液的水解度曲线和蛋白质利用率曲线之间的差异、对TCA不溶性氮的变化趋势以及不同酶解时间的凝胶过滤图谱进行分析,探讨了深度酶解过程中蛋白质的降解.酶解6 h后大部分蛋白质在酶的作用下降解为水溶性多肽,蛋白质利用率达到83.3%;6 h以后蛋白质利用率增长速度降低,这可能是由于可被降解的底物含量降低.此后,风味蛋白酶以水溶性多肽为底物将其进一步降解为小分子肽和氨基酸;21 h时水解度达到59.7%.21 h以后水解度增长速度降低,这可能是由于亮氨酸氨肽酶难于分解氨基末端上带有甘氨酸和酸性氨基酸的肽.21 h以后酶解的主要底物分子量范围在6214到10700的多肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔春	广州华南理工大学轻工与食品学院	1	8	1.0	1.0
2	赵谋明	广州华南理工大学轻工与食品学院	2	8	1.0	2.0
3	曾晓房	广州华南理工大学轻工与食品学院	1	8	1.0	1.0
4	任娇艳	广州华南理工大学轻工与食品学院	1	8	1.0	1.0