低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究

• 作者: 刘通讯 李媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼蛋白 磷酸化 改性 酶解
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.03.032

摘要

对低值鱼蛋白磷酸化改性,并进行体外酶解,研究了磷酸化鱼蛋白的酶解特性(酶解物氨态氮得率、TCA可溶性肽得率及肽分子量分布).结果表明,磷酸化低值鱼蛋白酶解物中TCA-N得率与对照样相近,约46%,磷酸化对其酶解程度影响很小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	李媛	华南理工大学食品与生物工程学院	12	113	6.0	10.0