保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究

• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽 保护剂 活性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 200-202
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2254字
• 语种: 中文

摘要

通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15 min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在其添加量都达到4%时,乳链菌肽的活性损失可以由无保护剂时的29.9%分别降低到7.8%和10.2%.