VE阿魏酸酯的酶法合成及抗氧化性的研究

• 作者: 吴小梅 夏春谷 李树本 赵冠里 辛嘉英 郑妍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 VE阿魏酸酯 脂肪酶 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-233
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.051

摘要

本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应.采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征.探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE阿魏酸酯的产率的影响,确定了反应的最佳条件:阿魏酸乙酯与VE的底物比为1:5,反应温度45℃,摇床转速150r/min,初始含水量为零时,产率最高为72.3%.以猪油为作用底物,对其抗氧化活性进行了测定.最终确定VE阿魏酸酯在猪油中的添加量为0.04%时,即具有明显的抗氧化活性;当添加量达到0.06%时,其抗氧化能力大于B HT、PG.