阿魏酸衍生物对食用油脂抗氧化性能的研究

• 作者: 吴小梅 夏春谷 李树本 赵冠里 辛嘉英 郑妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 阿魏酸衍生物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 154-156,176
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.050

摘要

采用化学及生物催化的方法合成几种具有生理活性的阿魏酸衍生物.以过氧化值(POV)为指标研究不同阿魏酸衍生物对猪油及花生油的抗氧化性能.结果表明,阿魏酸衍生物对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作用,在这些衍生物中阿魏酸双甘酯效果最好且存在剂量效应关系;添加了阿魏酸双甘酯的猪油和花生油在20℃条件下保存,其货架保存期分别可从114d延长至300d;81d延长至258d.