酶法合成松香酸淀粉酯的抗氧化性研究

• 作者: 刘作娇 李训碧 李贺 林日辉 贺俊斌 龙寒
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 松香 酶 酯化 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 16-19,26
• 页数: 5页
• 分类号: S188+.3
• 字数: 4216字
• 语种: 中文

摘要

采用酶催化方法合成了取代度为0.085的松香酸淀粉酯,经过红外光谱分析,发现在1 732 cm-1处产生酯键的特征吸收峰,扫描电镜分析结果表明酯化修饰化反应不仅发生在淀粉的非定型区,而且发生在淀粉的结晶区.在不同浓度、温度和pH的条件下,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法分析了松香酸淀粉酯的抗氧化性能.结果表明,与木薯淀粉、预处理淀粉相比,松香酸淀粉酯的抗氧化性得到提高.其中,在最佳浓度条件下,松香酸淀粉酯对DPPH自由基抑制率为31.66％,比木薯淀粉、预处理淀粉抑制率分别提高了1.14％和3.02％;在最佳pH条件下,松香酸淀粉酯对DPPH自由基抑制率为31.75％,比木薯淀粉、预处理淀粉抑制率分别提高了4.4％和2.1％;在最佳温度条件下,松香酸淀粉酯对DPPH自由基抑制率为32.95％,比木薯淀粉、预处理淀粉抑制率分别提高了2.37％和0.81％.该研究将为酶催化合成的松香酸淀粉酯在食品、化妆品等领域的应用提供理论依据.