玉米淀粉硫酸酯的抗氧化性研究

• 作者: 张燕萍 林艳平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉硫酸酯 取代度 抗氧化
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-151
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

合成了六种取代度分别为0.224、0.325、0.446、0.621、0.786、0.998的玉米淀粉硫酸酯,并通过还原力、Fe2＋螯合能力、羟自由基及超氧阴离子清除能力四种体外方法评价了其抗氧化能力。结果表明,玉米淀粉硫酸酯具有一定的抗氧化活性,取代度越高,抗氧化能力越强。取代度为0.998的玉米淀粉硫酸酯的浓度分别为1、2、3、2mg/mL时,其还原力为1.013,Fe2＋螯合能力为91.6%,羟自由基（.OH）及超氧阴离子（O2-.）清除率为49%、65.8%。因此玉米淀粉硫酸酯凭借其抗氧化性有望应用于食品或药品工业上。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	林艳平	江南大学食品学院	1	10	1.0	1.0