pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响

• 作者: 何锦风 胡小松 胡胜群 钱平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶油蛋糕 模拟培养基 微生物
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.029

摘要

研究了水分活度(0.88,0.93),pH(6,7,8),抗菌剂浓度(0,0.02%,0.2%)对奶油蛋糕中微生物生长的影响.将微生物接种在不同条件的蛋糕模拟培养基上,观察微生物的生长状况.结果表明,微生物生长速度随水分活度升高而加快,当培养基pH到8时微生物生长不受抗菌剂浓度的影响;当pH在6～7时,随着抗菌剂浓度的升高,微生物生长受到明显抑制.另外,以上的结果在不同的微生物间没有显著差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松		291	5167	37.0	54.0
2	胡胜群		1	3	1.0	1.0
3	钱平		1	3	1.0	1.0
4	何锦风		2	4	1.0	2.0