毛樱桃酒系列产品的加工工艺研究

• 作者: 侍朋宝 张建才 高海生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛樱桃 营养成分 干红酒 蜜酒 可乐型汽酒
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 378-382
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.090

摘要

在干红毛樱桃酒的酿造工艺中,毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%.采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%～10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低10.4g/L,降酸率达54.7%.在发酵过程中,采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取15℃的低温发酵工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出.在此基础上研制了毛樱桃蜜酒和毛樱桃可乐型汽酒,产品经品评鉴定,风味优雅清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建才	河北科技师范学院食品工程系	20	113	6.0	10.0
2	高海生	河北科技师范学院食品工程系	44	370	11.0	17.0
3	侍朋宝	河北科技师范学院食品工程系	19	89	6.0	9.0