五种水果提取物抗氧活性的研究

• 作者: 刘海樱 王威 范娜
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 DPPH(1,1-二苯基苦基苯肼) 抗氧活性 紫外光谱
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 1-3,9
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.03.001

摘要

利用DPPH法对五种常见水果的提取液进行抗氧活性的测定,结果表明:五种水果均具有抗氧活性,其中草莓的抗氧活性尤为突出;进一步通过对五种水果提取物的紫外光谱分析,初步得出其有效成分与抗氧活性的关系.同时在比较其与化学合成抗氧化剂的抗氧活性后得出:应提倡使用天然抗氧化剂,减少合成抗氧化剂的用量,为大力开发天然植物提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	天津师范大学化学与生命科学学院生物系	26	690	14.0	26.0
2	范娜	天津师范大学化学与生命科学学院生物系	2	50	2.0	2.0
3	刘海樱	天津师范大学化学与生命科学学院生物系	1	14	1.0	1.0