鸡脑蛋白水解物的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脑活素 鸡脑蛋白 蛋白酶 低分子肽
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1875字
• 语种: 中文

摘要

选用中性蛋白酶和胃蛋白酶水解鸡脑蛋白,确定最佳水解条件为:先采用中性蛋白酶于50℃,pH7.0,加酶量0.8U/mg蛋白质,底物浓度0.5%,水解4h;再用胃蛋白酶于40℃,pH1.0,加酶量8U/mg蛋白质,水解3h.在该条件下,肽得率为70.38%,水解产物的氨基酸含量为2.01%,10kDa分子量以下的肽含量为47.72%,3kDa分子量以下的肽含量为40.14%,1kDa分子量以下的肽含量为29.03%.