枯草芽孢杆菌fmbR抗菌物质稳定性研究

• 作者: 别小妹 吕凤霞 王冬立 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌fmbR 抗菌物质 温度 pH 蛋白酶 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.92
• 字数: 4893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.020

摘要

枯草芽孢杆菌fmbR能够产生抗菌物质,对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌具显著的抑菌效果.本文研究了该抗菌物质对温度、pH和三种蛋白酶(胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶)的稳定性.研究结果表明:抗菌物质在pH7.0下,在20～120℃的范围内,抑菌活性不发生变化;此外在室温下,pH处理在2.0～12.0范围内抗菌物质保持稳定,抑菌活性不受影响.结果还表明:抗菌物质对胃蛋白酶的作用表现出很高的稳定性,而胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶能够在一定条件下将抗菌物质降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
4	王冬立	南京农业大学食品科技学院	1	31	1.0	1.0