黑米方便米饭的开发

• 作者: 张茂祥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米方便米饭 开发 工艺条件
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 565-566
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.03.084

摘要

以黑米为主要原料,以鸡肉、凉拌黄瓜、胡萝卜、色拉油、食盐、单甘脂等为辅料,对黑米方便米饭的主要生产工艺和工艺条件进行了研究和分析测定.结果表明:黑米在25℃水中浸泡1.5 h,在压强96047 Pa、米水比1:1.30条件下蒸煮10min,食盐加入量为2%,色拉油加入量为4%时生产的黑米方便米饭为最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张茂祥		4	24	3.0	4.0