饲养中国大鲵氨基酸组成分析

• 作者: CANG Dao-ping 仓道平 刘绍 孙麟 廖兴华 贾涛 赵厚民 阳爱生 陈冬纯
• 来源期刊: 氨基酸和生物资源
• 学科: 生物学
• 关键词: 中国大鲵 氨基酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生物资源和氨基酸与人类健康
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: Q959.506
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8376.2007.04.015

摘要

实验对饲养中国大鲵氨基酸组成成分进行了比较全面的测定与分析,结果表明:饲养中国大鲵肌肉的蛋白质质量分数为164.3 g·kg-1,水解氨基酸总量为160.6 g·kg-1,各种氨基酸组成相当全面,必需氨基酸(EAA)为75.2 g·kg-1,占氨基酸总量的46.82%,符合人体需要量模式的程度相当高,为优质食物蛋白,可与做为参考蛋白的鸡蛋蛋白相媲美.研究同时发现呈味氨基酸总量70.5 g·kg-1,占氨基酸总量的43.90%,为研发味道鲜美的大鲵食品提供了有力的数据.