利用粉丝废液生产蛋白调味液

• 作者: 刘国信
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 粉丝 废液 蛋白调味液
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+9
• 字数: 1184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.01.007

摘要

为充分利用粉丝废液中的蛋白质,选择蛋白质含量高于2%的粉丝废液,调整pH值至6.5～6.8,经絮凝沉淀、离心分离、酸解、中和、脱臭和调配杀菌等工序制得蛋白调味液.成品呈棕褐色,透明状,具有鲜味,氨基酸态氮为0.5～1 g/dL,总糖为10～15 g/dL,食盐为12～14 g/dL,总酸为0.1～0.2 g/dL,无盐固形物为15～18 g/dL.