市售速冻米面制品微生物污染状况调查

• 作者: 吕素玲 唐振柱 方志峰 李秀桂 王红 蒋震羚 车光 黄兆勇 黄彦
• 来源期刊: 应用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 速冻米面制品 微生物污染 危害 监测
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: R155.6
• 字数: 2474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-758X.2007.03.006

摘要

目的 了解市售速冻米面制品微生物污染状况,为卫生标准限量规定的修订提供依据.方法 检验方法依据《食品卫生微生物学检验》GB/T 4789-2003和国家食源性疾病监测网监测方案.结果 检测80份速冻米面制品,合格54份,合格率为67.5%,其中生制速冻米面食品40份,合格22份,合格率为55%,不合格因素是沙门氏菌(7.1%)、金黄色葡萄球菌(30.0%)和单核细胞增生李斯特氏菌(17.5%),定型包装与非定型包装不合格产品无统计学意义(x2=0.031,P＞0.05);熟制速冻米面食品40份,合格32份,合格率为80%,不合格原因是卫生指标菌超标,定型包装与非定型包装不合格产品无统计学意义(x2=0.577,P＞0.05).不合格生制速冻米面制品显著高于熟制速冻米面制品(x2=4.61,P＜0.05).结论 速冻米面制品微生物污染较重,且定型包装与非定型包装无显著性差异,生制速冻米面制品比熟制米面制品因致病菌污染,有更大危险性.