5种可食性海洋动物氨基酸成分的比较分析

• 作者: 吕慈仙 李太武 苏秀榕
• 来源期刊: 宁波大学学报（理工版）
• 学科: 农学
• 关键词: 纽虫 氨基酸 必需氨基酸 鲜味氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 海洋水产与生物技术
• 页码范围: 315-319
• 页数: 5页
• 分类号: S968
• 字数: 2872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5132.2007.03.009

摘要

分析比较了枝吻类纽虫的氨基酸成份,并与沙蚕、星虫、泥蚶、鲍鱼4种可食性海洋动物间不同的氨基酸成分.结果表明:5种动物的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,且8种必需氨基酸的总百分数分别为34.31%、39.35%、33.14%、36.15%、32.94%;鲜味氨基酸总百分含量分别为48.81%、46.02%、47.51%、44.67%、52.23%.纽虫的必需氨基酸指数为36.65.综合分析可见:纽虫的营养价值符合FAO/WHO推荐的理想蛋白模式,鲜味氨基酸含量非常高,仅低于鲍鱼,高于其他3种动物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李太武	宁波大学生命科学与生物工程学院	108	1606	22.0	32.0
2	苏秀榕	宁波大学生命科学与生物工程学院	233	2778	25.0	38.0
3	吕慈仙	宁波大学生命科学与生物工程学院	20	190	8.0	13.0