小麦中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究进展

• 作者: 王晶 肖安红
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 麦谷蛋白亚基 面粉品质 搭配
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 3839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2007.04.009

摘要

小麦中面筋蛋白含量和质量与小麦的品质及食品的加工品质有很大的关系,其中麦谷蛋白聚合体的组成、分子量的分布或麦谷蛋白大聚合体含量被作为育种早代材料的品质性状选择的一个可靠的生化指标.但是对于面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响研究甚少,因此分析麦谷蛋白亚基组成及其含量对面粉品质的影响,建立面粉中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质的关系是一种研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖安红	武汉工业学院食品科学与工程学院	34	289	10.0	15.0
2	王晶	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	17	3.0	4.0