降解瓜胶与降解黄原胶的协同凝胶化及其流变性研究

• 作者: 侯玉梅 关琛 方波 朱叶 黄春兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降解瓜胶 降解黄原胶 流变特性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础理论
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 3828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.03.008

摘要

首次用降解瓜胶与降解黄原胶在一定条件下共混,形成凝胶体系.考察了总胶浓度、氯化钾浓度、制备温度、放置时间、苯甲酸钠及降解食品多糖的分子量等因素对共混凝胶体系黏度的影响,并对其流变特性进行研究.结果表明,降解瓜胶与降解黄原胶可以形成凝胶体系,该体系具有显著的黏弹性和触变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方波	华东理工大学化学工程研究所	101	751	14.0	21.0
2	关琛	华东理工大学化学工程研究所	5	71	4.0	5.0
3	侯玉梅	华东理工大学化学工程研究所	4	34	3.0	4.0
4	黄春兰	华东理工大学化学工程研究所	5	52	4.0	5.0
5	朱叶	华东理工大学化学工程研究所	4	46	4.0	4.0