鱿鱼煎饼制作工艺的研究

• 作者: 何定芬
• 来源期刊: 浙江国际海运职业技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 煎饼 制作工艺
• 年，卷（期）: zjgjhyzyjsxyxb_2007,（3）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS254

摘要

文章以新鲜鱿鱼为原料,研究了鱿鱼煎饼加工过程中的主要技术参数。通过图表分析,显示了采用不同的冷藏温度、烘烤温度和时间对产品品质的影响,从而确定了鱿鱼煎饼制作的最佳工艺条件;多次实验证明,A、B、C、D四种不同的原料调味配方中,感官最好、口感最佳、滋味鲜美的是B原料调味配方;有关资料显示本产品可作为蛋白质的营养食品,且本产品具有保质期长达6个月以上等优点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何定芬		26	32	4.0	5.0