生鲜食品导热系数影响因素的试验与分析

• 作者: 孙治强 张敏 张杰 张百良 张雷杰
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜食品 导热系数 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 680-683
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2007.06.020

摘要

采用同步测量法测定了不同品种果蔬的导热系数与其可溶性固形物含量、自由水含量、含水量、密度、硬度等因素的变化规律.结果表明,对于不同种类的果蔬,与其导热系数存在显著线性相关的因素从大到小依次是含水量、可溶性固形物含量、自由水含量和密度,而和果蔬的硬度不存在显著线性相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	上海水产大学食品学院	27	338	11.0	18.0
2	张杰		21	275	7.0	16.0
3	张百良		111	2471	29.0	44.0
4	孙治强		148	2057	23.0	38.0
5	张雷杰	上海水产大学食品学院	2	10	2.0	2.0