发酵干香肠生产过程中的理化变化研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵干香肠 理化变化 生产过程
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.09.011

摘要

对发酵干香肠生产过程中的理化变化进行了跟踪测定,结果表明,pH值、水分活度、水分含量、蛋白质水解指数、游离氨基酸、酸价和过氧化值等理化因子皆发生显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0