关于甜菊糖苷的甜度、甜味和苦涩后味的成因机理

• 作者: 王德骥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 分子化学结构 苷元 葡糖基 转移酶酶化 成因机理
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 46-53
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.03.008

摘要

本文从分子化学结构的角度出发,论述分析了甜菊糖苷甜中带苦涩后味的根本原因,甜度、甜味与苷元的C连接部位和连接葡糖基数的关系;对于现今改进甜菊糖苷的苦涩味的酶化方法,作了深入的比较、论证,并指出新的科学技术方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德骥		1	34	1.0	1.0