甘薯多酚提取液的抑菌试验研究

• 作者: 孙晔 张赟彬 龚钢明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 多酚 最小抑菌浓度 最小杀菌浓度 抑菌率
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.025

摘要

以最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及抑菌率为指标测定甘薯多酚提取液对食品中常见微生物的抑菌活性,并研究温度、pH等对提取液抑菌活性的影响.结果显示:甘薯多酚提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等几种细菌有较强的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最为明显,而对枯草杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉等仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用.甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,在pH为4～5时,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑菌作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	孙晔	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	18	78	6.0	8.0
3	龚钢明	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	42	542	11.0	23.0