甘薯多酚和山梨酸抑菌效果的比较研究

• 作者: 赵金梅 郑菲 黄亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 滤纸片法 甘薯多酚提取液 山梨酸 抑菌
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用滤纸片法来测定甘薯多酚提取液和山梨酸溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及青霉的抑菌圈大小,并以此为指标来判断两者对这几种微生物的抑菌效果.结果显示,甘薯多酚提取液对大肠杆菌有较强的抑制作用,而对枯草杆菌、青霉仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用;山梨酸的抑菌活性也呈现此趋势,随浓度增高而表现.另外,甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,温度的变化对其抑菌活性影响甚少;相比之下,山梨酸对热稳定性更好,其抑菌性在30～80℃内基本无影响.甘薯多酚提取液在pH为4～5时,对于大肠杆菌、枯草杆菌的抑菌作用最强;而山梨酸属于酸性防腐刺,故其抑菌活性在pH3时最为强烈,在pH6时基本无效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亮	中南林业科技大学食品科学与工程学院	33	299	11.0	15.0
2	郑菲	中南林业科技大学食品科学与工程学院	8	77	5.0	8.0
3	赵金梅	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0