水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究

• 作者: 孟少华 王玉芬 王素梅 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化 水溶性山梨酸 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 297-299
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能.结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18.2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学食品与轻工学院	105	923	17.0	25.0
2	王素梅		7	9	2.0	2.0
3	王玉芬		6	11	2.0	3.0
4	孟少华		2	1	1.0	1.0