牛乳比热与贮藏温度和时间关系的实验研究

• 作者: 华泽钊 谷雪莲
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装与储藏 差示扫描量热法 比热 牛乳 冷藏链
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS205|TB66
• 字数: 2420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2007.04.009

摘要

利用差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimeter,DSC)测量了牛乳分别在277.15K、283.15K、288.15K、298.15K存放1～5天后的比热变化.研究结果表明,与新鲜牛乳的比热(326.15K～338.15 K)相比,在277.15K、283.15K存放2天内,牛乳的比热没有显著的变化,而在288.15K、298.15K存放1天后,牛乳的比热有显著的变化.新鲜牛乳在277.15K、283.15K、288.15K、298.15K存放5天后, 其比热(约329.15K)由3.870×10-3J/(kg·K)增加至3.939×10-3J/(kg·K),3.945×10-3J/(kg·K),3.961×10-3J/(kg·K),3.962×10-3J/(kg·K).以牛乳存放277.15K下1～5天后,各营养成分随存放时间的变化为例,对牛乳的比热进行了估算.牛乳比热的估算结果小于比热实测值.存放不同时间的牛乳比热实测值变化量与估算值的变化量之间的偏差小于0.008×10-3J/(kg·K).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学医疗器械与食品学院	229	2478	25.0	35.0
2	谷雪莲	上海理工大学医疗器械与食品学院	51	252	11.0	14.0