牛乳热力学性质与时间-温度关系的实验研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 差示扫描量热法 冰点 比热 牛乳
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67,176
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2315字
• 语种: 中文

摘要

利用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)测量了牛乳分别在4、10、15、25℃存放1～5d后的冰点、比热变化.研究结果表明,在4、10、15、25℃存放1d后,杯装牛乳的冰点由-0.13℃分别降到-0.22、-0.76、-1.62、-2.55℃.新鲜牛乳在4、10、15、25℃存放5d后,牛乳的比热(约56℃)由3.870 J/g·℃增加至3.939、3.945、3.961、3.962J/g·℃.以牛乳存放4℃下1～5d后,各营养成分随存放时间的变化为例,对牛乳的比热进行了估算.牛乳比热的估算结果比牛乳比热(约56℃)实测值小.与新鲜牛乳比热相比,存放不同时间的牛乳比热(约56℃)实测值变化量与比热估算值的变化量之间的偏差在0.008J/g·℃.