碘量法测水果蔬菜中维生素C的含量

• 作者: 库尔班江 赛丽曼
• 来源期刊: 伊犁师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 碘量法 水果 蔬菜 抗坏血酸 维生素C 含量 测定
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 化学·生物学·环境科学
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: O629.4
• 字数: 3299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-999X.2007.03.007

摘要

采用碘量法测定了当地产水果、蔬菜中维生素C的含量.因抗坏血酸有极强的还原性,而I2有强的氧化性,二者可定量地发生反应,因此先用纯品抗坏血酸配成的标准溶液标定配制的I2溶液,再用已标定的I2溶液滴定样品的提取液,用1%的淀粉溶液为指示剂,当滴至褪色且在30s不变色,则为滴定终点,计算出维生素C的含量.结果表明,此法较为成熟,条件易控制,操作快速方便、仪器简单,平均回收率为1 05.02%,其回归方程为Y=1.9144X+0.1962,R=0.9985.为一般基层机构对水果、蔬菜的质量控制提供了科学依据和可靠的方法.