《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》实施效果浅析

• 作者: 孙正太 张晓灵 浦政轶 陈东周
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 餐馆 法学 公共卫生管理
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 436-438
• 页数: 3页
• 分类号: R15|TS972.15
• 字数: 3253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2007.05.015

摘要

目的 评价<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>在泰州市856家餐饮单位的实施情况.方法 采用随机抽样方法抽取20%的餐饮单位,按照<规范>的要求,自行设计评分表,分硬件设施到位情况与软件管理资料进行量化评分.硬件设施全部到位、软件管理分达到75分及以上为达标线.结果 经营面积在500 m2以上的大型餐饮单位达标率在80.0%以上,而低于150 m2的小型餐饮单位的达标率仅为61.2%,二者差异有统计学意义,表明低于500 m2的中小型餐饮单位,尤其是低于150 m2的小型餐饮单位是<规范>推行的难点.不达标的主要因素是独立的餐用具洗消间不能及时到位.对于需经常清洗的场所,<规范>规定的贴1.5 m以上的墙裙,在推行中效果不理想.网孔小于6 mm的防鼠网宜全程封堵下水道.独立隔间应设置具体的可操作性的卫生标准,如餐用具洗消间的面积、内部卫生设施等.保洁间设置为独立隔间的饭店面积可适当放宽.结论 <规范>推行的难点是中小型餐饮单位.有关部门在设置卫生标准时,应考虑推行的可操作性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈东周		29	126	7.0	10.0
2	孙正太		26	126	7.0	10.0
3	浦政轶		26	94	5.0	8.0
4	张晓灵		13	52	5.0	6.0