国内外发酵肉制品加工工艺的改进

• 作者: 孙宝忠 郝永清 马菊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉制品 加工工艺 技术改进
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.01.004

摘要

综述了在生产过程中影响发酵肉制品产品质量的因素.从发酵肉制品生产的原料,加工条件,设备,发酵剂添加,酶制剂的添加等几个方面作了详细讨论,并对发酵肉制品产品质量的改进提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农科院畜牧研究所	9	86	5.0	9.0
2	郝永清	内蒙古农业大学动物医学与科学学院	106	776	15.0	22.0
3	马菊	内蒙古农业大学动物医学与科学学院	5	74	4.0	5.0