肉制品的质构测定及国内外研究现状

• 作者: 罗欣 董庆利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 质构 感官评定
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 134-135
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.055

摘要

介绍了肉制品中的质构(Texture)特征,用感官评定和机械测定两种方法对其测定的方法,以及国内外对质构测定的研究状况,主要是感官评定和机械测定之间关系研究的现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
2	董庆利	山东农业大学食品学院	6	250	5.0	6.0